المسموح والممنوع عند الامتناع عن الجلوتين

كيف تجد طريقك في حمية خالية من الجلوتين؟
.
الجلوتين مثل: “فضولي”، تتذكرون مجلة “ماجد” من زمن الطيّبين 🤭؟؟
.
هو ببساطة يختبئ؛ لذا من المهم أن نعرف الأطعمة “الصريحة” التي تحوي الجلوتين، وتقول لنا: إنها تحويه، والأطعمة “المخادعة” التي تحوي الجلوتين، ولكن لا تصرّح بذلك.
.
👈 بداية، لنستعرض الخطوط العريضة لحمية استبعاد الجلوتين (المسموح/الممنوع):
.
👍 الأطعمة الطازجة المسموح بها:
١. الفواكه والخضروات.
٢. البقوليات، والبذور، والخضراوات، والمكسرات بأشكالها الطبيعية غير المعالجة.
٣. البيض.
٤. الدجاج، والأسماك، واللحوم غير المعالجة الخالية من الدهون المضافة.
٥. (بدائل القمح🌿) أنواع الحبوب، أو النّشا، أو الدقيق التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هي ما يلي:
.
١. الأمارانث.
٢. الأروروت.
٣. الحِنطة السوداء.
٤. الذرة.
٥. الكتان.
٦. أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين (دقيق الأرز، والصويا، والذرة، والبطاطس، والفول)
٧. عصيدة الذرة (الذرة).
٨. الدّخن.
٩.الكينوا.
١٠. فول الصويا.
١١. التابيوكا (جذور الكسافا).
١٢. التيف.
١٣. دقيق اللوز.
١٤. دقيق جوز الهند.
١٥. دقيق الحمص / النخج.
.
الحبوب غير المسموح بها 🤚🚫
تجنّب كافة الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على ما يلي:
.
١. القمح.
٢. الشعير.
٣. الجاودار.
٤. الشيقم أو التريتيكال (نبات بين القمح والجاودار).
٥. الشوفان. إلا إذ ذُكر بشكل واضح: أنه خال من الجلوتين، ولكن شخصيًّا لا أحبّذه؛ كونه يحوي الأفينين.
.
👈 لاحظ ما يلي : رغم أن الشوفان خال من الجلوتين بطبيعته، فإنه قد يتلوّث أثناء إنتاجه مع القمح، أو الشعير، أو الجاودار، أي: يتلوّث بشكل تبادلي.
.
👈 أين يوجد الجلوتين أيضًا؟
.
١. الأطعمة المعالجة غالبًا ما تحتوي على الجلوتين؛ كونه يُضاف كعامل ربط، أو تغليظ، أو مُكسِب لون أو نكهة.
.
٢. من المهم قراءة ملصقات الأطعمة المعالجة؛ لتحديد ما إذا كانت تحتوي على قمح، وشعير، وجاودار.
.
٣. تجنّب الأطعمة التالية ما لم تحمل بطاقة تفيد بأنها خالية من الجلوتين 🚫🤚 :
.
#المرز، الحمَّال، الستاوت (عادة ما تحتوي على الشعير).
#أنواع الخبز.
#برغل القمح.
#الكعك والفطائر.
#الحلوى
#رقائق حبوب الإفطار (الكورن فلكس).
#الكعك والمقرمشات.
أصابع البطاطا المقلية (الشيبس).
#صلصات مرق اللحم.
#اللحوم أو المأكولات البحرية علي هيئة شرائح (مارتاديلا).
#المالت، نكهة المالت ومنتجات المالت الأخرى (شعير).
#الماتسو
#المكرونات
# النقانق.
#توابل السلطة.
#الصلصات، بما في ذلك صلصة الصويا، والكاتشاب، والمايونيز.
#الوجبات الخفيفة المتبّلة، مثل: البطاطس، ورقائق التورتيا.
#الدواجن المضاف إليها الدهن.
#الحساء أو المرق، أو الحساء الممزوج (المكعبات).
.
👈الأدوية والمكمّلات الغذائية:
.
الأدوية التي تُصرف بوصفة طبية، والأدوية المتاحة دون وصفة طبية قد تستخدم غلوتين القمح كعامل ربط. تحدّث مع الطبيب أو الصيدلاني عن الأدوية التي تتناولها.
.
أغلب المكمّلات تذكر وجود الجلوتين أو عدمه، بالإضافة إلى معلومات أخرى عن المواد التي تسبب تحسّسًا مثل: الحليب والصّويا.
.
👈يمكنك دائمًا الاتصال بجهة التصنيع وسؤالهم عن الجلوتين. انتبه 🤚.. قد تسأل الموظف إذا كان المنتج “س” يحوي جلوتين أو لا؟ وقد يجيبك: أنه لا يحويه، ولكن هو لم يستبعد كونه ملوّثًا بالجلوتين في مرحلة الحصاد – التصنيع – التعبئة – الخ.
.
اسأل أسئلة واضحة. الأغلب أنه مدربٌ أن يجيب على قدر السؤال؛ تجنباً للمساءلة القانونية. اسأل الآتي؟
.
# هل تمّت معالجة/ تعبأة المنتج في مصانع تعالج /تعبئ أصنافًا تحوي الجلوتين ؟
# هل تحوي تركيبة هذا المنتج مادة الجلوتين ؟
# هل هو مناسب لذوي الحساسيّة من الجلوتين ؟ وغيرها من الأسئلة الواضحة.
.
تجنّب الخوض في جو “المحقق كونان” هذا 👆؛ بالاكتفاء بالأصناف الطبيعية غير المعبّأة.
.