أين يختبئ الجلوتين؟ وكيف يتنكر؟

كيف يتنكر هذا البروتين الشقيّ😈؟
.
بداية، نلاحظ أن لدقيق القمح أسماء مختلفة؛ اعتمادًا على طريقة طحن القمح، أو معالجة الدقيق. جميع أنواع الدقيق التالية تحتوي على الجلوتين 🚫:
.
١. الدقيق الغني بالفيتامينات والمعادن المضافة.
٢. الفارينا: وهو دقيق مطحون يُستخدَم عادة في حبوب الإفطار الساخنة.
٣. دقيق جراهام “دقيق القمح الكامل”.
٤. الدقيق الذاتي الاختمار، يُسمى أيضًا: “بالدقيق الغني بالفوسفات”.
٥. السّميد.
.
٦. كما وجب تجنّب جميع أنواع القمح التالية:
.
# القمح القاسي.
# قمح وحيد الحبّة.
# قمح ثنائي الحبّة.
# القمح الطوراني.
# القمح المقشور.
.
👈 احذر من 🚫 :
١. الأطعمة المعبأة التي لا تَذكر وجود/عدم وجود الأصناف التي تسبّب حساسية.
٢. الأطعمة المصنَّعة في منشآت تعبئ، أو تعالج أصنافًا تحوي الجلوتين (البهار المطحون في مطاحن الدقيق مثلًا).
٣. الأطعمة التي تُطبخ في مطابخ ضيّقة تحوي جلوتين، حيث احتمال تطاير رذاذ الأغذية المطبوخة وارد مثل: نخج (حمص) الخبّاز 🤔.
٤. أطعمة المطاعم، ما لم تكن واثقًا من أن الشيف واعٍ و حَذِر، فقد يستخدمون نفس الملاعق والأواني.